Σύμφωνα με την ΥΑ 3638/92505/26-8-2015,
που υπέγραψε ο Β. Απστόλου, σε εφαρμογή του Ν. 4235/2014, καθορίστηκαν οι όροι και οι απαιτήσεις παραγωγής και
διάθεσης τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής και των διαδικασιών για την καταχώριση
των μονάδων παρασκευής αυτών στο Κεντρικό Ηλεκτρονικό Μητρώο Οικοτεχνίας (ΚΗΜΟ).
Για τους σκοπούς της παραπάνω αναφερόμενης
απόφασης ισχύουν οι ακόλουθοι ορισμοί:
α) «Τρόφιμα οικοτεχνικής
παρασκευής»: Τρόφιμα τα οποία παράγονται από τη μεταποίηση, μικρής κλίμακας,
αγροτικών προϊόντων αποκλειστικά ιδίας παραγωγής, από τον επαγγελματία αγρότη και
τα μέλη της οικογένειάς του, στη μονάδα τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής, τα
οποία προορίζονται για άμεση διάθεση στα σημεία διάθεσης της τοπικής αγοράς.
β) «Μεταποίηση
μικρής κλίμακας»:
αα) οι μεταποιητικές δραστηριότητες οι οποίες ασκούνται σε εγκαταστάσεις
με εγκατεστημένη κινητήρια ισχύ που δεν ξεπερνά τα 10 kw, σύμφωνα με την περ. ιγ΄ της παρ. 3
του άρθρου 18 του ν. 3982/2011 (Α΄143), όπως προστέθηκε με την παρ. 3 του
άρθρου 44 του ν. 4155/2013 (Α΄120). Στο όριο του πρώτου εδαφίου δεν
περιλαμβάνεται η εγκατεστημένη κινητήρια ισχύς η οποία δεν σχετίζεται άμεσα με
την παραγωγική διαδικασία, καθώς και η ισχύς μηχανολογικής εγκατάστασης
προορισμένης αποκλειστικά να προστατεύει το περιβάλλον από την ασκούμενη
δραστηριότητα και
ββ) οι υπηρεσίες προετοιμασίας (όπως συσκευασίας και συντήρησης) προς
αποθήκευση αγροτικών προϊόντων έως 50.000 m3 ,
σύμφωνα με την αριθ. οικ. 3137/191/Φ.15/21.3.2012 απόφαση των Υπουργών
Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας και Ναυτιλίας, Περιβάλλοντος και Κλιματικής
Αλλαγής (Β΄1048/04.04.2012), όπως ισχύει,
γ) «Μονάδα
τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής»: ο χώρος της αγροτικής εκμετάλλευσης ή της
αγροτικής κατοικίας όπου παρασκευάζονται τρόφιμα οικοτεχνικής παρασκευής.
δ) «Πρωταρχικό συστατικό»: το συστατικό ή τα συστατικά
τροφίμου που αντιστοιχούν σε περισσότερο από το 50% του τροφίμου αυτού ή τα
οποία συνήθως συνδέονται από τον
καταναλωτή με την ονομασία του τροφίμου
και για τα οποία ,στις περισσότερες περιπτώσεις , απαιτείται ποσοτική
αναγραφή.
ε) «Αγροτική κατοικία»:
η ιδιωτική κατοικία του παραγωγού.
στ) «Υπεύθυνος
μονάδας τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής»: Το ή τα φυσικά πρόσωπα,
επαγγελματίες αγρότες που διαθέτουν μονάδες τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής
και είναι υπεύθυνο για την τήρηση των διατάξεων της παρούσας απόφασης και των
Καν. 178/2002, 852/2004 και 1169/2011.
ζ) Έδρα μονάδας
τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής: αυτή που θα ορίσει ο ή οι παραγωγοί στο χώρο
της αγροτικής κατοικίας ή/και της αγροτικής εκμετάλλευσης.
η) «Σημεία
διάθεσης»: η έδρα της μονάδας τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής, οι περιοδικές
τοπικές διοργανώσεις (όπως εμποροπανηγύρεις και δημοτικές εκδηλώσεις), οι
τοπικές λαϊκές αγορές, οι αγορές παραγωγών και οι επιχειρήσεις λιανικού
εμπορίου και μαζικής εστίασης
Τα είδη των τροφίμων
οικοτεχνικής παρασκευής είναι:
Α. Προϊόντα
δημητριακών, ιδίως απλά αρτοσκευάσματα (πχ παξιμάδια κ.τ.λ) και ζυμαρικά με
κύριο συστατικό το αλεύρι δημητριακών (π.χ. τραχανάς, χυλοπίτες κ.τ.λ).
Β. Προϊόντα
φυτικής προέλευσης με γλυκαντικές ύλες, ιδίως γλυκά κουταλιού, μαρμέλαδες,
κομπόστες, ζελέ φρούτων, παστέλια με ξηρούς καρπούς,
Γ. Προϊόντα με
παρθένα ελαιόλαδα και διάφορα αρωματικά
φυτά, μπαχαρικά, αιθέρια έλαια, χυμούς φρούτων κ.α τρόφιμα σε συσκευασία έως δύο (2) λίτρων
Δ. Προϊόντα διατηρημένα
με αλάτι, ξύδι και λάδι τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ιδίως επιτραπέζιες ελιές
και προϊόντα ελιάς αλείμματα, τουρσιά, σάλτσες.
Ε. Προϊόντα διατηρημένα
με ξήρανση τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ιδίως
φρούτα και λαχανικά, ξηροί καρποί, όσπρια, αρωματικά φυτά.
ΣΤ. Προϊόντα με
μέλι και ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα
φρούτα, μαστίχα, κρόκο κ.α. τρόφιμα
Ζ. Γαλακτοκομικά προϊόντα
εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις
που ορίζονται στην
αριθμ.3724/162303/22.12.14 ΚΥΑ ( ΦΕΚ
3438 /Β/2014 ) .
Τα παραπάνω προϊόντα
μπορούν να διατίθενται μόνο σε
προσυσκευασμένη μορφή.
Οι ποσότητες των
τελικών προϊόντων υπολογίζονται με βάση την παραγωγή του πρωτογενούς προϊόντος, που αποτελεί το κύριο πρωταρχικό συστατικό
του προϊόντος, από τις καλλιέργειες του παραγωγού σύμφωνα με το δεύτερο εδάφιο
της περ. β΄ της παρ. 2 του άρθρου 56 του ν. 4235/2014.
Δικαίωμα
παρασκευής οικοτεχνικών προϊόντων έχει ο
ή οι παραγωγοί των πρωτογενών αγροτικών προϊόντων που αποτελούν το πρωταρχικό συστατικό
του τελικού προϊόντος. Είναι δυνατή η συνεργασία δύο ή περισσότερων παραγωγών
για την οικοτεχνική παραγωγή.
Όροι και προϋποθέσεις
μεταποίησης, διακίνησης, διάθεσης και έκθεσης των τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής
1. Μετά την
πρωτογενή παραγωγή, σε όλα τα στάδια μεταποίησης, μεταφοράς, διάθεσης και
έκθεσης των τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής, οι μονάδες τροφίμων οικοτεχνικής
παρασκευής συμμορφώνονται προς τις γενικές απαιτήσεις υγιεινής των κεφαλαίων
ΙΙΙ έως και ΧΙΙ του παραρτήματος ΙΙ του Καν. (Ε.Ε) 852/2004, καθώς και τις
διατάξεις των Καν. (Ε.Ε) 178/2002 και 853/2004.
2 Ο Ενιαίος
Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) συντάσσει και εκδίδει Οδηγούς Ορθής Πρακτικής
για τις Μονάδες τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής, σύμφωνα με τις διατάξεις της
παρ. 1.
Επισήμανση των τροφίμων
οικοτεχνικής παρασκευής
1. Η επισήμανση
των προσυσκευασμένων ή μη τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής, γίνεται σύμφωνα με
τις διατάξεις του Καν.(Ε.Ε ) 1169/2011 και
του άρθρου 11 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, καθώς και με τις κείμενες
εθνικές και ενωσιακές διατάξεις για συγκεκριμένα προϊόντα.
2. Τα
προσυσκευασμένα τρόφιμα οικοτεχνικής παρασκευής, πέραν των οριζομένων στην παρ.
1, φέρουν και τον μοναδικό Αριθμό Εγγραφής του υπεύθυνου της μονάδας τροφίμων οικοτεχνικής παρασκευής στο ΚΗΜΟ.
